Ingredienti: Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio. Crosta non edibile trattata con vino e/o vinacce.

Aspetto: Pasta di colore tra il bianco e il giallo paglierino compatta e morbida con leggera occhiatura. Crosta liscia, consistente di color dorato o violetto più o meno intenso in base al tipo di vino e di vinacce usate.

Sapore: Deciso, aromatico, lievemente piccante, piacevole, del tutto indimenticabile.

Maturazione: Formaggio stagionato 20 – 22 mesi posto a riposare nel vino per un ulteriore periodo di 2 mesi nel vino.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, facce piane di diametro 30 – 32 cm, scalzo di 5 – 6 cm. Peso 5 – 6 kg.