Descrizione
Ingredienti: Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio. Crosta non edibile trattata con vino e/o vinacce.
Aspetto: Pasta di colore tra il bianco e il giallo paglierino compatta e morbida con leggera occhiatura. Crosta liscia, consistente di color dorato o violetto più o meno intenso in base al tipo di vino e di vinacce usate.
Sapore: Deciso, aromatico, lievemente piccante, piacevole, del tutto indimenticabile.
Maturazione: Formaggio stagionato 20 – 22 mesi posto a riposare nel vino per un ulteriore periodo di 2 mesi nel vino.
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, facce piane di diametro 30 – 32 cm, scalzo di 5 – 6 cm. Peso 5 – 6 kg.
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